Fallwind Alto Adige Merlot-Cabernet DOC Riserva - Cantina St. Michael Eppan

Fallwind Alto Adige Merlot-Cabernet DOC Riserva - Cantina St. Michael Eppan Fallwind Merlot-Cabernet Riserva di St. Michael-Eppan - frutto scuro e profondità speziata Nelle zone più calde di Appiano, Caldaro e Cortaccia, Merlot e Cabernet trovano condizioni particolarmente favorevoli. I vigneti, esposti da sud a sud-est, poggiano su terreni ghiaiosi calcarei e depositi morenici. La cuvée è composta per il 55% da Merlot, per il 35% da Cabernet Sauvignon e per il 10% da Cabernet Franc. Il Merlot porta morbidezza e pienezza, mentre i due Cabernet aggiungono struttura e una marcata componente speziata. Un anno in legno, poi il tempo necessario per armonizzarsi Le tre varietà vengono raccolte a mano, accuratamente selezionate e vinificate separatamente. Dopo la fermentazione in acciaio e la fermentazione malolattica, il vino matura in barrique e tonneaux. Solo dopo quasi un anno le diverse partite vengono assemblate, per poi riposare altri sei mesi in acciaio. In questo modo il calore dell"affinamento in legno si integra con il frutto senza rendere il vino pesante o eccessivo. Cassis, menta e speziatura scura Il colore rosso molto intenso, quasi nero, anticipa già il carattere deciso del vino. Al naso dominano il ribes nero, la menta fresca e la liquirizia, accompagnati da un sottile richiamo al caffè. Al palato il Fallwind è morbido e denso, mentre le note speziate del Cabernet aggiungono precisione e struttura. I tannini sono presenti ma ben integrati e accompagnano il frutto scuro verso un finale espressivo e persistente. Perfetto per una serata alla griglia Una Bistecca alla Fiorentina succosa, con le sue intense note tostate, trova in questa cuvée un compagno particolarmente naturale. Altrettanto armonioso è l"abbinamento con un filetto di manzo alla griglia e patate al rosmarino, mentre un formaggio duro ben stagionato riprende molto bene la speziatura scura del vino. Servito tra 16 e 18 °C può beneficiare di un po" di tempo nel bicchiere, mentre chi preferisce aspettare può lasciarlo evolvere ancora per alcuni anni.