Ai Suma Barbera d'Asti DOC - Giacomo Bologna Braida

Ai Suma Barbera d'Asti Giacomo Bologna Braida: acquistare da Mair Mair.

Ai Suma non è, per Braida, semplicemente una grande Barbera, ma un vino che come pochi altri rappresenta il coraggio e l"ambizione di Giacomo Bologna. L"idea alla base era radicale: vendemmiare la Barbera molto tardi, ben oltre il consueto, per ottenere da uve di pienissima maturazione un vino di straordinaria densità e profondità. È proprio da qui che nasce il suo carattere. Ai Suma appare ricco, caldo e potente, ma mai pesante. Al naso emergono frutto maturo, vaniglia, liquirizia e cacao; al palato mostra molta struttura, pienezza e lunghezza, insieme a un lato sorprendentemente sensuale e quasi vellutato.

Cosa lo rende speciale

Il suo alto rango non nasce da formule di prestigio, ma dalla sua storia e dal posto che occupa all"interno della cantina. Un nice to know interessante: "Ai Suma" è un"espressione piemontese che significa più o meno "ce l"abbiamo fatta". È proprio questo che il vino vuole raccontare. Quando nel 1989 Giacomo Bologna scelse, contro molte riserve, di spingere la maturazione delle uve fino all"estremo, nacque un vino capace di ridefinire le possibilità della Barbera. Da allora Ai Suma viene prodotto solo nelle annate particolarmente adatte. Per questo non rappresenta soltanto concentrazione, ma un"idea di Barbera che unisce con piena consapevolezza maturità, eleganza e grande persistenza.

Origine e affinamento

Il vino è ottenuto da 100% Barbera e proviene da Rocchetta Tanaro. Le uve vengono raccolte molto tardi, solo quando hanno raggiunto la piena maturazione. Ai Suma affina in piccole botti di rovere e successivamente in bottiglia. Questa impostazione segna in modo decisivo il suo stile: il legno dona profondità, spezia e forma, mentre la vendemmia tardiva spiega il frutto denso e la tessitura potente. Ne nasce così un vino concentrato, ma anche armonioso e sorprendentemente compatto.

A tavola

Ai Suma si abbina molto bene a grandi piatti di carne, arrosti con salse intense e formaggi stagionati a pasta dura. È particolarmente riuscito con filetto di manzo, guancia di bue brasata, agnello al forno oppure con piatti di selvaggina accompagnati da jus scuro. Servito a 18 °C, mette particolarmente bene in evidenza il suo equilibrio tra frutto maturo, spezia, struttura e lunga persistenza.