Pastificio Setaro

Pastificio Setaro

Die Brüder Setaro ist süditalienische Pastahersteller mit Leib und Seele. Dabei ist heute der Pastificio Setaro bedauerlicherweise einer der letzten ursprünglichen Pastahersteller Italiens. Etwa 10 km von Neapel entfernt liegt die kleine Pasta-Manufaktur. In der Gemeinde Torre Annunziata nahe bei Pompeji wird italienische Pasta hergestellt wie sie einst war - und wie man sie noch heute liebt. Unerreicht ist die Qualität von damals. Denn gute Nudeln brauchen erstklassigen Hartweizen, reines Quellwasser und viel Zeit.

In dritter Generation - der Pastificio Setaro macht Pasta wie vor 100 Jahren

Ein Geheimnis von Setaro ist natürlich die Geduld. In dritter Generation produzieren Vincenzo, Giovanni und Nunziato viele verschiedene Pastaformate. Eine der beliebtesten Nudelsorten sind die Spaghetti. Ein langer Trocknungprozess und das Pressen durch alte Bronzeformen machen die Setaro Spaghetti rau und zugleich geschmackvoll. Sie saugen sich förmlich mit Soße voll. Aber auch Pesto ist ideal. Wenn man bei Setaro auf den Hinterhof blickt, sieht man die alten Maschinen und Trocknungsrahmen. Und auch noch heute wird die Pasta zur Trocknung auf große Rahmen gehängt. Die Tradition echter Pasta-Herstellung in Torre Annunziata ist lang. Wie auch in Gragnano liegt in der Provinz Neapel der Ursprungsort für die italienischen Nudeln. Ein weiteres Geheimnis für diese hochwertigen ursprünglichen Nudeln findet sich im Produktionshaus selbst. Denn noch heute fußt die Nudelfabrik nicht nur auf zwei Maschinen aus den 1930er Jahren, sondern auch ist die Produktionsstätte dieselbe wie eh und je. Die Mauern davon sind aus Lavastein aus dem 19. Jahrhundert. Dieses Gestein ist es, das die Trocknungsphase perfektioniert. Denn es nimmt auf natürliche Weise die Feuchtigkeit auf, die von den Nudeln während der Trocknung ausgeströmt wird. So trocknen die Nudeln auf perfekte Weise.

Setaro Pasta in allen Formen und regional typischen Normen

Neben Spaghetti sind Linguine, Spaghettini und Permanenti die beliebtesten Pastaformen. Obwohl Pastificio Setaro einer der kleinsten Nudelproduzenten Italiens ist, haben die drei Brüder aus Neapel ein riesiges Sortiment. Etwa 100 Nudelarten produziert die kleine Nudelfabrik in Torren Annunziata. Dabei sind die typischen und klassischen Formen der Region vorrangig. Setaro ist traditionsbewusst und - wie es die Brüder liebevoll ausdrücken - stur im Hinblick auf ihre Geschichte. So trägt jede Pasta-Art wie es auch in Gragnano üblich ist, den regionalen Namen. Egal, wie sie im Rest Italiens genannt werden. In Neapel heißen sie anders. Denn sie sind anders. Hinsichtlich ihrer Geschichte und ihrer Qualität. Das weiß Setaro und will es auch so kommunizieren. Tradition ist Tradition. Geschichte ist Geschichte. Und der Ursprung der Pasta ist und bleibt Neapel.