Colbajé Pinot Grigio Ramato DOC - La Tunella

Pinot Grigio mit kupfernem Schimmer

Der Colbajè gehört zu den weißen Crus von La Tunella: Weinen aus abgegrenzten Parzellen bei Cividale del Friuli, deren Reben in den 1980er-Jahren gepflanzt wurden. Hier wächst Pinot Grigio auf der für die östlichen Hügel des Friauls typischen "Ponca", einem Wechsel von Mergel und Sandstein. Als Ramato zeigt er eine besonders ausdrucksvolle Seite der Rebsorte. Der kurze Kontakt mit den rötlich gefärbten Beerenschalen verleiht seinem kräftigen Strohgelb einen zarten Kupferton - und erklärt zugleich die Bezeichnung: "ramato" bedeutet kupferfarben.

Zwei Tage auf den Schalen, lange auf der Hefe

Die von Hand gelesenen Trauben bleiben rund zwei Tage auf den Schalen, bevor sie sanft gepresst werden. Auf die langsame, temperaturkontrollierte Gärung folgt der Ausbau auf der Feinhefe. Diese wird regelmäßig aufgerührt, wodurch der Wein an geschmeidiger Fülle gewinnt. Eine abschließende Flaschenreife gibt ihm Zeit, sich harmonisch zusammenzufügen; frühestens eineinhalb Jahre nach der Ernte kommt der Colbajè in den Verkauf. Dieser ruhige Ausbau passt zu seinem dichten, körperreichen Charakter.

Reife Birne, Mandelblüte und seidige Fülle

Im Duft verbinden sich saftige Birne und reife Aprikose mit Mandelblüten und feinen balsamischen Nuancen. Am Gaumen wirkt der Colbajè dicht und umhüllend, zugleich ausgewogen und von einer mineralischen Note durchzogen. Seine Frucht bleibt auch im langen Nachhall präsent. Gerade das Zusammenspiel von Substanz, weicher Textur und aromatischer Tiefe macht ihn zu einem vielseitigen Wein für die gedeckte Tafel.

Zu Pilzrisotto und cremigem Käse

Seine Fülle begleitet Pilzgerichte, Fisch und helles Fleisch ebenso gut wie feine Wurstwaren und cremigen Käse. Besonders stimmig sind ein Steinpilzrisotto, gebratener Fisch mit einer milden Sauce oder Geflügel mit Rahmpilzen. Auch zu einer kleinen Auswahl an Schinken und Weichkäse bringt er genügend Eigenständigkeit mit. Bei 8-10 °C serviert, entfaltet sich sein Duft mit etwas Luft und steigender Temperatur im Glas.