Lambrusco Centenario Grasparossa Castelvetro DOC Amabile - Clieto Chiarli

Lambrusco Centenario Grasparossa di Castelvetro DOC Amabile von Cleto Chiarli - dunkle Frucht und weiche Frische

Centenario ist ein reinsortiger Lambrusco Grasparossa aus dem Gebiet von Castelvetro südlich von Modena. Die Rebsorte bringt hier tief gefärbte, tanninreiche Weine hervor, doch Centenario zeigt ihre besonders weiche und zugängliche Seite. Für Chiarli besitzt die Abfüllung auch historische Bedeutung: Sie gehörte zu den frühen Lambrusco des Hauses, bei denen die zweite Gärung im Drucktank eingesetzt wurde. Heute steht Centenario für einen amabile Stil, der Fruchtsüße und die natürliche Frische des Grasparossa bewusst miteinander verbindet.

Kurze Maischestandzeit und zweite Gärung im Drucktank

Nach traditioneller Pressung bleiben die Schalen rund 36 Stunden mit dem Most in Kontakt. Die Gärung erfolgt bei kontrollierten 18 bis 20 °C, anschließend entsteht die Perlage durch eine zweite Gärung in geschlossenen Drucktanks. Im Glas zeigt sich der Wein intensiv rot, darüber liegt eine lebhafte, dunkel rosafarbene Schaumkrone. Mit 8 % vol. bleibt er angenehm leicht und bewahrt trotz seiner weichen Art einen frischen Trinkfluss.

Schwarzkirsche, Pflaume und saftige Beeren

Der Duft wirkt offen und großzügig: dunkle Kirsche, Pflaume und reife Beeren stehen im Mittelpunkt, begleitet von feinen floralen und kräuterigen Anklängen. Am Gaumen ist Centenario weich und fruchtbetont, ohne schwer zu werden. Die dezente Süße rundet die dunkle Frucht ab, während Säure, feines Tannin und die lebendige Perlage für Balance sorgen. So bleibt der Wein saftig und animierend und endet mit einem angenehm fruchtigen Nachhall.

Wie gemacht für die Küche der Emilia

Gut gekühlt bei 10 bis 12 °C passt Centenario besonders schön zu Gnocco fritto mit Salumi, Lasagne mit Ragù oder Cotechino mit Linsen, denn seine Frische setzt einen lebendigen Gegenpol zu herzhaften und fettreicheren Gerichten. Auch zu einem fruchtigen Dessert wie einer Crostata mit Sauerkirschen funktioniert seine weiche, aromatische Art ausgesprochen gut.

Restzucker: 48 g/L