Mock Südtiroler Sauvignon DOC - Kellerei Bozen

Mock Sauvignon Kellerei Bozen bei Mair Mair einkaufen.

Bei Mock kommt Sauvignon aus einer Höhenlage, die dem Wein nicht nur Duft, sondern vor allem Kontur gibt. Die steilen Hänge rund um Bozen auf etwa 500 Metern bringen eine Stilistik hervor, die Frische, Reife und mineralische Spannung sehr präzise verbindet. Im Duft zeigen sich Brennnessel, Holunder, feine Kräuter und helle Frucht, am Gaumen wirkt der Wein rassig, aromatisch und zugleich vollmundig. Gerade dieses Zusammenspiel macht ihn so markant: viel Ausdruck, aber sauber geführt und mit einer Länge, die nicht auf Lautstärke, sondern auf Klarheit setzt.

Was ihn besonders macht

Das Reizvolle an Mock liegt in seiner klaren Herkunftsidee. Innerhalb der Premiumlinie der Kellerei Bozen steht er für das Zusammenspiel aus Rebsorte, Boden und Mikroklima, also nicht für bloße Sauvignon-Typizität, sondern für eine sehr bestimmte Südtiroler Auslegung der Sorte. Gerade dadurch wirkt der Wein nicht beliebig duftig, sondern straff, charaktervoll und erstaunlich komplett. Ein schönes Nice to know: Die steilen Hanglagen mit ihren deutlichen Tag-Nacht-Unterschieden geben ihm nicht nur Frische, sondern auch jene ruhige Präzision, die ihn von rein primärfruchtigen Sauvignons abhebt.

Herkunft und Ausbau

Die Trauben wachsen auf steilen, kiesigen Hängen rund um Bozen. Nach einer kurzen Kaltmazeration werden sie schonend gepresst, temperaturkontrolliert im Edelstahl vergoren und anschließend auf der Feinhefe weiter ausgebaut. Der Wein durchläuft keinen biologischen Säureabbau. Diese Machart passt sehr gut zu seinem Stil: Sie bewahrt die Kräuterwürze und die klare Frucht, hält die Säure lebendig und gibt dem Wein zugleich genug Textur, damit er nicht schmal, sondern ruhig und geschlossen wirkt.

Passt gut zu Tisch

Sehr stimmig ist Mock zu Spargel, Fisch, Meeresfrüchten, Salaten und zu hellem Geflügel. Auch zu vegetarischen Gerichten mit Kräutern oder grünem Gemüse passt er sehr gut. Bei 10 bis 12 °C serviert zeigt er seine Balance aus Frische, Mineralität und aromatischer Spannung besonders schön.