Monte Lodoletta Valpolicella Superiore DOC - Romano Dal Forno

Ein Valpolicella, dem Dal Forno viel Zeit gibt

Mit "Monte Lodoletta" zeigt Romano Dal Forno, wie viel Tiefe in einem Valpolicella Superiore stecken kann. Dafür gelten dieselben strengen Qualitätsmaßstäbe wie beim Amarone: Alle Trauben trocknen vor der Kelterung über mehrere Wochen an, wodurch sich ihre Frucht konzentriert. Diese Fülle prägt den trockenen Rotwein, der trotz seiner Kraft saftig bleibt. Dunkle Beeren und Kirschen geben den Ton an, während sich mit Luft Schokolade und warme Gewürznoten dazugesellen.

Sorgfalt vom Weinberg bis zum Appassimento

Im Illasital, im Osten des Valpolicella-Gebiets, bewirtschaftet die Familie Dal Forno dicht bepflanzte Weinberge auf kiesreichen Schwemmlandböden mit Schluff und Ton. Corvina und Corvinone finden hier mit Rondinella, Croatina und Oseleta zur Cuvée zusammen. Die Arbeit zielt auf geringe Erträge je Rebstock und sorgfältig ausgewählte Trauben. Bei der Lese wird jede Beere geprüft, denn nur gesundes Lesegut soll in die Trocknungsräume gelangen. Eine gezielt gesteuerte Luftzirkulation sorgt dort für gleichmäßiges Antrocknen und hilft, den klaren Fruchtcharakter zu bewahren.

Neue Barriques und Geduld im Keller

Nach dem Appassimento vergären die Trauben in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Der Tresterhut wird regelmäßig automatisiert untergestoßen, damit Farbe, Aromen und Gerbstoffe aus den Schalen in den Wein übergehen. Für die anschließende Reife verwendet Dal Forno neue Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche, in denen der Wein je nach Jahrgang zwei bis vier Jahre verbringt. Das Ergebnis ist eine dichte, samtige Textur mit kräftigem Tannin, die von frischer Säure getragen wird. So behält die dunkle Frucht ihren lebendigen Kern bis in den langen Ausklang. Weitere Flaschenjahre bringen Holz, Frucht und Würze noch enger zusammen.

Ein Wein für langsam geschmorte Gerichte

Wenn Rinderbäckchen lange in einer dunklen Sauce schmoren oder eine Hirschschulter zart aus dem Ofen kommt, findet Monte Lodoletta eine passende Begleitung. Seine Substanz trägt die kräftigen Aromen, während die Säure dem reichhaltigen Essen Frische gegenüberstellt. Auch zu einer Lammkeule oder einem Stück gereiften Hartkäse lässt er sich gut genießen. Bei etwa 16-18 °C in einem großen Rotweinglas servieren und junge Flaschen dekantieren, damit sich der Duft öffnen kann. Nach dem Essen darf ein Glas bleiben: Mit etwas Ruhe entfalten sich die feineren Facetten dieses kraftvollen Valpolicella.