Südtiroler Sauvignon DOC - Franz Haas

Südtiroler Sauvignon DOC von Franz Haas mit Duft, Frische und feinem Schmelz

Dieser Sauvignon von Franz Haas wächst in Südtirol auf 400 bis 800 Metern Höhe. Die nach Süden und Südwesten ausgerichteten Lagen liegen auf Böden aus Dolomitverwitterung und geben dem Wein seine klare, kühle Prägung. Schon dadurch wirkt er nicht laut oder vordergründig, sondern präzise, fein und zugleich sehr einladend.

Ausbau und Stil

Nach einer nächtlichen Kaltmazeration werden die Trauben sanft gepresst. Ein Teil des Mosts vergärt im Edelstahltank, ein anderer im Barrique, anschließend reift der Wein rund acht Monate auf der Feinhefe in denselben Gebinden. Das verleiht ihm nicht nur Frische und Spannung, sondern auch eine geschmeidige, leicht cremige Textur. Im Duft zeigt er Holunderblüte und weißen Pfirsich, dazu getrocknete Frucht, dezente exotische Anklänge und eine feine Würze. Am Gaumen wirkt er lebendig und saftig, mit mineralischem Zug, guter Länge und einer Fülle, die nie schwer wird.

Passt gut zu Tisch

Gerade diese Verbindung aus aromatischer Offenheit, Frische und feinem Schmelz macht ihn zu einem vielseitigen Essensbegleiter. Sehr gut passt er zu Thunfisch-Tatar, Vitello tonnato, gebratenem Zander, Jakobsmuscheln oder hellem Fleisch mit Kräutern. Auch zu leicht scharfen asiatischen Gerichten spielt er seine Stärken aus, weil er Würze aufnimmt und dabei klar bleibt. Am besten serviert man ihn bei 12 bis 14 °C, wenn Frucht, Mineralität und Textur besonders schön zusammenfinden.