Sanctissimus Weissburgunder Riserva 1,5L Magnum - Kellerei St. Pauls

Sanctissimus Weissburgunder Riserva Kellerei St. Pauls bei Mair Mair einkaufen.

Sanctissimus ist kein Weißburgunder, der einfach nur die noble Seite der Rebsorte zeigen will. Dieser Wein beginnt mit einem ungewöhnlich starken Fundament: Reben, die nachweislich bereits um 1899 gepflanzt wurden, in einer südexponierten Steillage auf 350 bis 400 Metern Höhe. Kalkhaltige Moränenschuttablagerungen aus der Eiszeit und sandiger Lehm geben ihm Spannung, Tiefe und eine sehr eigene Ruhe. Gerade daraus entsteht ein Weißburgunder, der nicht auf bloße Feinheit setzt, sondern auf Herkunft, Substanz und spürbare innere Energie.

Herkunft und Ausbau

Kellerei St. Pauls behandelt Sanctissimus entsprechend behutsam und eigenständig. Der Wein vergärt schonend auf den Schalen in großen Tonamphoren und reift anschließend auf der Feinhefe weiter. Dieser Weg gibt ihm nicht nur Textur, sondern auch eine ungewöhnlich präzise, fast salzige Kontur. Der Ausbau wirkt hier nicht wie ein Stilmittel, sondern wie eine Fortsetzung der Herkunft: ruhig, konzentriert und auf Tiefe angelegt, ohne den Weißburgunder in etwas Fremdes zu verwandeln.

Stil und Geschmack

Im Glas wirkt Sanctissimus gesammelt und vielschichtig. Reifer Apfel, feine Würze, Kräuter und eine helle, kalkige Mineralität greifen ineinander, dazu kommt ein Schmelz, der nie breit wird. Am Gaumen zeigt der Wein Volumen, Saftigkeit und Länge, zugleich aber auch eine klare Spannung, die ihn trotz seiner Dichte beweglich hält. Gerade diese Verbindung aus Reife, Struktur und Frische macht ihn so überzeugend. Das ist ein Weißburgunder, der nicht über vordergründigen Charme kommt, sondern über Kontur und Tiefe.

Wozu dieser Wein besonders gut passt

Sehr gut passt er zu gegrilltem Fisch, zu feinen Gerichten mit Geflügel, zu cremigem Risotto und zu einer präzisen, eher ruhigen Küche mit etwas Schmelz und Substanz. Auch zu einem besonderen Essen, bei dem der Weißwein mehr sein soll als bloße Begleitung, ist er eine sehr stimmige Wahl. Sanctissimus ist ein Weißburgunder für Menschen, die in dieser Rebsorte nicht nur Eleganz suchen, sondern Herkunft, Textur und einen Wein, der mit jeder Minute im Glas noch gewinnt.