Iugum Südtiroler Merlot Cabernet DOC - Peter Dipoli

Iugum Südtiroler Merlot Cabernet von Peter Dipoli mit dunkler Frucht, Kräuterwürze und fester Kontur

Iugum ist kein schmeichelnder, weich gezeichneter Merlot-Cabernet, sondern ein Wein mit klarer Haltung. Die Cuvée zeigt sich konzentriert, aber nicht schwer, reif, aber nicht satt. Gerade diese straffe Art gibt ihm ein eigenes Profil innerhalb Südtirols: mehr Spannung als Breite, mehr Linie als bloße Fülle.

Am Gaumen

Dunkle Kirsche, Cassis und Pflaume prägen das Bild, dahinter liegen würzige und leicht balsamische Noten. Der Wein wirkt dicht, ohne kompakt zu werden, und baut seinen Druck eher über Struktur als über Süße auf. Die Tannine sind spürbar und geben Halt, der Nachhall bleibt trocken, würzig und klar. So entsteht ein Rotwein, der Kraft besitzt, aber immer gesammelt bleibt.

Am Tisch

Besonders gut passt er zu Lamm, geschmortem Rind, Wildgeflügel und kräftigen Saucen. Auch gereifter Hartkäse funktioniert sehr gut, weil die dichte Frucht und die feste Struktur genug Substanz für intensive Aromen mitbringen.

Wann er passt

Am besten zeigt er sich bei 16 bis 18 °C. Er passt zu ruhigen Essen mit gehaltvoller Küche und zu Abenden, an denen ein Südtiroler Rotwein gefragt ist, der nicht auf vordergründige Opulenz setzt, sondern auf Charakter, Kontur und Länge.